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D¿recuerdas algo de química de tu época escolar? ¿Meter un papel tornasol en un líquido para ver si era ácido o alcalino? Si era un ácido, el papel se volvía rojo, lo que significaba que su medida de pH era baja, pero si era un álcali se volvía azul, lo que significaba que su pH era alto. ¿O era al revés? ¿Y qué era el pH? ¿Cómo que no te acuerdas… o no te importa, aunque puedas?
Bien, hagamos esto un poco más interesante. El Gran Festival de la Cerveza Británica vuelve al Olympia de Londres durante la primera semana de agosto. Como tantos otros eventos durante estos dos últimos años, ha sido víctima de Covid. Pero ahora vuelve la celebración nacional de nuestra bebida favorita y los aficionados entusiastas degustarán deliciosas cervezas, desde la porter hasta la IPA, desde la amber ale hasta la stout. Pero esas cervezas podrían no ser tan deliciosas si no fuera por esa escala de pH.
Sin conocer su pH, su cerveza podría tener un sabor decididamente extraño. Eso es lo que ocurría con frecuencia antes del cambio de siglo, hasta que un tipo inteligente del laboratorio de investigación de Carlsberg en Copenhague inventó una escala para medirlo. Y la inventó únicamente para que la cerveza supiera mejor. ¿Ahora presta atención? Y no fue todo lo que surgió de Carlsberg, como veremos.
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